Caserío Usarre (Lesmes): T. 678 813 805

Hídrido de la raza DALAN, la crianza del cochinillo se debe hacer con leche materna y sin comer otro alimento que no sea esa leche para que mantenga ese sabor tan delicado y especial. La alimentación de la madre es igualmente importante ya que repercutirá en la calidad de la leche que lactará el cochinillo. Básicamente se alimenta de cereales como el maíz, trigo, cebada y soja. La gestación dura alrededor de 112-113 días y tras lactar con la madre 24-25 días, se sacrifica consiguiendo un peso en canal de 4 ó 5 kg. Esto da como resultado que no se necesite otra cosa al cocinarlo que el propio cochinillo, pues si se cumple lo anteriormente dicho, sabrá rico y sabroso.
Todo el proceso desde la alimentación de la madre, gestacíon, cria y sacrificio se hace de la manera artesanal desde hace muchos años atras en el Caserío Usarre de Berrobi y le aporta un valor añadido, especialmente, en la valoración de los mejores gourmets.

*Hacemos menús
adaptados para celíacos